ATTRIBUTES OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE PERSONAL

 

 

 

 

Professional and hygiene appearance

How you look and the first impressions you create are seen as a reflection of the hygiene standards of your establishment and the quality of serviced to come.

All staff should be aware of the factors listed below and it is their individual responsibility to ensure that they are put into practice.

 

Hygiene Checklist

In law, hygiene is your personal responsibility. You could be prosecuted if a customer suffers through your failure to maintain good standards of hygiene.

 

• Keep your uniform clean and well-pressed.

• Wear comfortable shoes and keep them clean.

• Never let any hair fall into food. Wear a style that is easy to keep tidy and keep your hair off your face.

• Have a bath or shower every day and wear a deodorant to eliminate body odour.

• Jewellery and perfume should only be worn in accordance with establishment rules.

• Wash your hands thoroughly every time you go to the toilet.

• Do not smoke anywhere near food. If you do smoke, wash your hands afterwards.

• Keep your hands away from your face, especially your mouth and nose.

• Any cuts or burns should be covered to avoid the risk of contaminating food.

• Any illness or infection should be covered to avoid the risk of contaminating food.

• Any illness or infection should be covered to avoid the risk of contaminating food.

• Any illness or infection should be reported to your supervisor.

All food service personnel must have the essential food hygiene certificate.

 

 

Knowledge of food and beverage and technical ability.

The staff must have sufficient knowledge of all the items on the menu and wine and drink lists in order to advise and offer suggestions to customers. In addition, they must know how to serve correctly each dish on the menu, what its accompaniments are, the correct cover, and the make-up of the dish and its garnish. For beverage service the staff should know how to serve various types of wine and drink, in the correct containers (e.g. glasses, cups) and at the right temperature.

 

1.Punctuality

Punctuality is all important. If staff are continuance late on duty it shows a lack of interest in their work and a lack of respect for the management and customers.

 

2.Local Knowledge 

 In the interest of customers the staff should have certain knowledge of the area in which they work so they may be able the guests on the various forms of entertainment offered, the best means of transport to place of interest and so on.

 

3.Personality

Staff must be tactful, courteous, good humoured and of even temper. They must converse with the customer in a pleasing and well-spoken manner and the ability to smile at the right time pays dividends.

 

4.Attitude to customers

The correct approach to the customers is of the utmost importance. Staff must provide service but should not be servile, and should be able to anticipate the customers needs and wishes. A careful watch should be kept on customers during the service (but without starting) to check the progress of the meal.

 

5.Memory

A good memory is an asset to food and beverage service staff. It may help them in various ways in their work if they know the likes and dislike of customers, where they like to sit in the food service area, what are their favourite drinks, and so on.

 

6.Honesty

Trust and respect the triangle of staff, customers and management relationships leads to an atmosphere at work that encourages efficiency and a good team spirit among the food and beverage service operations.

 

7.Loyalty

The staffs obligations and loyalty are firstly to the establishment in which they are employed and its management.

 

8.Conduct

Staff conduct should be impeccable at all times, especially in front of customers. The rules and regulations of an establishment must be followed and respect shown to all senior members of staff.

 

9.Sales ability

All members of staff reflect the image of the establishment. They are sales people and must therefore have a complete knowledge of all forms of food and drink and their correct service, and so be able to contribute to personal selling and merchandising. 

 

10.Sense of urgency

In order for the establishment to generate the maximum amount of business over the service period, with as high a net profit as possible, staff must develop a sense of urgency in their work.

 

11.Complaints

Staff should have a pleasant manner and show courtesy and tact, an even temper and good humour. They should never show their displeasure even during a difficult situation. Staff should never argue with a customer and if they are unable to resolve a situation, it should be referred immediately to a senior member of the team who will be able to reassure the customer and put right any fault. Remember, loss of time In dealing with complaints only makes the situation worse.

 

12.Contribution to the team

Above all, staff should be able to cork as part of a team within and between departments.

 

SECTOR IN THE INDUSTRY

 

There are two key distinctions: 

 

commercial foodservice, which comprises operations whose primary business is food and beverage. 

 

non-commercial foodservice establishments where food and beverages are served, but are not the primary business.

 

 

commercial food service

 

QUICK-SERVICE RESTAURANTS

* known as fast-food restaurants

* A restaurant offering speedy basic services, convenience and consistent quality at low price.

 

# Example

- KFC

- Mac Donald

- Pizza Hut 

- Burger King

- Marry Brown

 

 

FULL-SERVICE RESTAURANTS

*Fine dining restaurants

-known as ‘white tablecloth’ establishments distinguish themselves by

 price, service, ambiance, location and menu offering.

 

 

 

 

*Casual dining restaurants

- as part of the fastest-growing segment of the hospitality industry, it has adapted to suit the needs of middle-class, baby-boomer, and family markets.

 

 

 

 

*Ethnic restaurants

- typically reflect the owner’s cultural identity.

- While these restaurants are popular with many markets, they are often particularly of interest to visitors and new immigrants looking for a specific environment and other people with whom they have a shared culture.

 

 

CATERING AND BANQUETING

* catering the business of providing food service at a remote site or a site such as a hotel, public house (pub), or other location

*banquet is a large meal or feast, complete with main courses and desserts. It usually serves a purpose such as a charitable gathering, a ceremony, or a celebration, and is often preceded or followed by speeches in honor of someone.

*comprises food served by catering companies at banquets and special events at a diverse set of venue.

 

NON-COMMERCIAL

*Often run under a predetermined contract

# Example;

· Hospitals

· Universities, college and other educational institutions

· Prisons and other detention facilities

· Corporate staff cafeterias

· Cruise ships

· Airports and other transportation terminals and operations

 

 

HOTEL

 

*establishment providing accommodations, meals, and other services for travelers and tourists.

*Many type of hotel. 

 

# Example;

 

- Commercial Hotel 

•An establishment that provides overnight accommodation, goods and services to the transient public or temporary guests needing accommodation for a few nights. 

Example: Hilton, Kuala Lumpur.

 

-Residential Hotel

•In contrast to transient hotels, some hotels have traditionally provided accommodation for long-term guests - individuals who consider the hotel as their temporary or permanent home. Example: Ascott, Kuala Lumpur. 

 

- Resort Hotel

•Lodging establishments that feature recreational activities for guests. These activities may be strictly for enjoyment, health purposes or both. Example: Pelangi Beach Resort Langkawi, Malaysia. 

 

- Airport Hotel

•Hotels located near an airport catering to short stopovers or passengers of cancelled flights, providing limousine with pick-up schedules. Example: Pan Pacific KLIA.

 

 

 

- Economy Hotel

•Lodging facilities for cost-conscious travellers. Example: Formule1, France.

 

- Casino Hotel

•Transient hotel that house gaming casinos. They also provide lavish entertainment nationally known artists and professionally staged shows- as added attractions.  Example: Genting Hotels

 

 

 

 

 

 

Introduction to Food and Beverage Services. 

 

Food and Beverage department occupies an integral place in any hotel industry 

which plays a vital role in the profitable of the hotel business by providing varieties 

of prepare F&B in the hospitable manner to the house & outside guest. This department has three main operation areas, they are :-

 

1.  Food Production (Kitchen/Bakery)

 

2. Bar (Beverage)

 

3. Restaurant (Service)

 

 

FOOD

- This is anything edible raw or cooked and it`s not hamful to the human body.

 

 

 

BEVERAGE

- This means drinks or eat any food taken in liquid form. Food and beverages is a subject or study that deals with training students as a profession on how to give good service to customers. In the hotel and catering industry, the trainee or students must be pleasant way of behaviour and ability to accept changes. As an individual a trainee (waiter or waitress) show his or her skill in front of the customers by giving the required profession service. As a catering student, there are many chances of jobs or places where are can work.

 



 

Function Service

-The basic styles of service offered at functions are no different from those in restaurants. - The plate service, silver service, etc.